β-環糊精（β-CD、β-環狀糊精、環七糊精、環麥芽七塘）
英文名稱：β-Cyclodextrin（β-CD；Cycloheptaamylose；β-Schardinger dextrin）
含量：99
CAS：7585-39-9
分子式：（C6H10O5）7
相對分子質量：1135.01
性狀：白色結晶性粉末，無臭。稍甜，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮。本品在堿性水溶液中穩定，遇酸則緩慢水解，其碘絡合物呈黃色，結晶形狀呈板狀。
用途：維sheng素、香料等包埋劑（微膠囊用劑）；加工助劑；穩定劑。本品可與多種化合物形成包結復合物，使其穩定、增溶、緩釋、乳化、抗yang化、抗分解、保溫、防潮，并具有掩蔽異味等作用，為新型分子包裹材料。
在食品加工中的應用如下：
1.防揮發，抗yang化，抗光和熱分解
食品中的各種香氣成分以及食用香精。香辛料等均勻易揮發使其失去特有風味，降低了產pin質量，而這些成分同β-環狀糊精包結復合物，在貯存中揮發，氧化，熱分解顯著減少。山葵和肉桂等香料中的香料成份易受熱揮發，因此在食品加工中的使用量較高，將這些香料包埋于環狀糊精中，由于它耐熱且不易揮發，因而減少了用量，節約了香精。β-環狀糊精具有表面的活性劑作用，而且β-環狀糊精與油脂的包結物也具有表面活性劑的作用和性質，這一特性是十分重要的，可使用的β-環狀糊精的油生食品包括蛋黃醬、調味汁、稀奶油、人造奶油、液狀起酥油、花飾油膏。
2.保護天ran色素、增qiang對老、熱、酸、堿的抵抗能力
大多數天ran色素不穩定，易受光、熱、酸、堿作用而退色，而β-環狀糊精可以很好的包埋β-胡蘿卜、黃酮類色素、核黃素、胭脂紅等醌類色素、卟啉環色素類等。形成復合物，保持穩定。例如β-胡蘿卜素與β-環狀糊精包埋溶液在100加熱60min，色素保留約90，未經處理的樣品只含有70，西紅柿醬加0.2β-環狀糊精，在100加熱2h紅色不褪，而對照組則明顯退色。
3.排除異味和香澀味
食品中有異味和苦澀味時用β-環狀糊精來除qu，能收到特別顯著的效果，在加工魚、肉中加入β-環狀糊精0.5-2，對魚、肉等有掩蔽，降低腥味的效果。在豆乳飲料生產加入2-5β-環狀糊精可除qu豆腥味，陳米中加入β-環狀糊精10mg/100g，可除qu不快氣味。柑橘汁中的桔皮苷，檸檬堿和柚皮有較重的苦味，如加入0.3-0.5β-環狀糊精，對柚苷和檸檬堿脫除率為49.2，β-環狀糊精對夏橙，葡萄果汁也有同樣效果。
