蔗糖脂肪酸酯廠家生產廠家

更新時間：2022-02-10

所屬分類：其他食品添加劑

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簡要描述：蔗糖脂肪酸酯廠家生產廠家
用量
用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料， 使用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素， 使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料

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1.蔗糖酯乳化劑，

蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值。

具體使用時，一般先將蔗糖酯以少量水混合、潤濕，再加入所需量的水，并適當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。

蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整，應用范圍廣，幾乎可用于所有的含油脂食品，具體應用如下：

用于焙烤食品，可增加面團韌性，增大制品體積，使氣孔細密、均勻，質地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.20.5。

用于餅干、糕點，可使脂肪乳化穩定，防止析出，改善制品品質，用量0.10.5(HLB7)。

用于巧克力，可抑制結晶，防止起霜。用量0.21.0(HLB值39)。

用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風味和軟度，添加量為膠基的0.10.2(HLB值511)。

用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進熱穩定性、成形性和口感。用于油脂，1.010。

用于煉乳、摜奶油以穩定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.10.5(HLB116)。

用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量0.10.5(HLB13)。

用于乳化香精、固體香精，于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.050.2(HLB716)。